Tupelo Honey Cafe by Elizabeth Sims [azw3 | 7,98 Mb] ISBN: B00EJKH8N4

  • Full Title: Tupelo Honey Cafe: New Southern Flavors from the Blue Ridge Mountains
  • Autor: Elizabeth Sims
  • Print Length: 240 pages
  • Publisher: Andrews McMeel Publishing, LLC
  • Publication Date: April 1, 2014
  • Language: English
  • ISBN-10: B00EJKH8N4
  • ISBN-13: 
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Directions
 “As I oohed and aahed my way through these pages, I saw that brand-new recipes sure can conjure up some good old memories. As a proud product of my beloved Blue Ridge Mountains, I am heartened by the Ode to Muddy Pond cocktail, intrigued by the Pimento Cheese Fondue, lured by Appalachian Egg Rolls, and astonished by Southern Poutine with Double Sausage Gravy. Thank you, Elizabeth, for creating a beautiful cookbook that sent me running into the kitchen.”
—Sheri Castle, author of The New Southern Garden Cookbook: Enjoying the Best from Homegrown Gardens, Farmers’ Markets, Roadside Stands, and CSA Farm Boxes
 •

 “From burgoo thick with chorizo and chicken to a cocktail that sloshes with bourbon and sorghum, this book showcases innovative Appalachian food and drink. Thumb your way through
 and you’ll recognize that, all derring-do aside, Tupelo Honey broadcasts an honest and enduring respect for Appalachian people and their culinary culture.”
—John T. Edge, series editor of Cornbread Nation: The Best of Southern Food Writing
 •

 “Brian and Elizabeth are pointing toward what’s really important in our food culture. The Appalachian table is the humble intersection of families and their food. The stories that precede this intersection
 and, just as important, the chatting and chewing generated by this meeting, are the fabric of our human connection. The recipes in this book are inspired by some of the best of those stories,
 and the food takes an exciting new look at the beauty and power of our shared table.”
—John Fleer, chef at Rhubarb and Canyon Kitchen
 •
 “There are reasons why folks stand in long lines for a table at Tupelo Honey. You will find over 125 of them in the sweet, savory, and sassy recipes gathered here. Weaving among them are Elizabeth
 Sims’s thoughtfully written stories and histories of the mountain South, providing both setting and inspiration for this distinctive American restaurant. It’s nourishment for both belly and heart.”
—Ronni Lundy, author of Shuck Beans, Stack Cakes, and Honest Fried Chicken

 Tupelo Honey Cafe, now with locations now throughout the Mountain South, brings fans the restaurant’s second cookbook. Tupelo Honey Cafe: New Southern Flavors from the Blue Ridge Mountains, provides a gastronomic tour of the flavors and tastes of the region considered the Mountain South – but interpreted through Tupelo’s own lexicon. From Appalachian Egg Rolls With Smoked Jalapeno Sauce, Pickled Onions and Pulled Pork to Acorn Squash Stuffed with Bacon Bread Pudding to Maple Sweet Potato Bread Pudding, each recipe tells a story about the traditions, inspiration and history of the southern mountains, using the Blue Ridge Parkway, a 469-mile National Scenic By-way as a narrative jumping-off point. The result is an assembly of 125 imaginative, delicious and approachable recipes to be enjoyed by the home cook, the avid reader and book collector, and the hungry appetite alike. A foreword by Chef Sean Brock and gorgeous photos of the surrounding area and food complete this collection.

 

Editorial Reviews

 

Keywords

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EDITORIAL

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Library of Congress Control Number: 2016930445

Cover Photographer: Grace Natoli Sheldon

Set Stylist: Stacey Genaw

Food Stylist: Leah Rekau

Pictured on cover: Simple Creamy Chicken Enchiladas.

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CONTENTS

FREEZER BASICS

BREAKFAST & BRUNCH

Breakfast Biscuit Cups

Bacon Vegetable Quiche

Jack Cheese Oven Omelet

Crescent Zucchini Pie

Pigs in a Pool

Bacon Quiche Tarts

Better-For-You Buttermilk Pancakes

Mushroom Quiche Lorraine

Smoked Salmon Quiche

Peanut Butter & Banana Waffles

Quiche Pastry Cups

Honey-Oat Granola Bars

Mushroom Sausage Strata

Banana Blueberry Pancakes

Breakfast Bundles

Light ’n’ Crispy Waffles

Tomato Olive Quiche

Apple, Cheddar & Bacon Bread Pudding

Chocolate Chip Pancakes

Multigrain Waffles

Ham and Cheese Souffle

Ham & Collards Quiche

Whole Wheat Pancakes

Egg Burritos

Ham & Cheese Breakfast Strudels

Gingerbread Buttermilk Waffles

ENTERTAINING MADE EASY

Potato Chip Chicken Strips

Apple-Nut Blue Cheese Tartlets

Caramelized Fennel Tarts

Puttanesca Meatball Sliders

Green Bean Casserole Stuffed Mushrooms

Blackberry Brandy Slush

Crispy Baked Wontons

Apricot Turkey Pinwheels

Marmalade Meatballs

Italian Sausage Calzone

Bacon-Cheddar Potato Croquettes

Balsamic-Glazed Chicken Wings

Mock Champagne

Mushroom Palmiers

Artichoke Phyllo Cups

Baked Egg Rolls

Onion Brie Bowl

Gorgonzola Phyllo Cups

Vanilla-Almond Coffee

Barbecue Glazed Meatballs

FRESH-BAKED BREADS

Bacon Crescent Rolls

Biscuit Baking Mix

Cherry Chip Scones

Banana Berry Muffins

Parmesan Italian Loaf

Onion French Loaves

Rosemary Flatbreads

Buttons and Bows

Zucchini-Chocolate Chip Muffins

Key Lime Bread

Banana Wheat Bread

Grandma’s Orange Rol
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l University, New York, New York

Nerys Astbury, PhD, Nuffield Department of Primary Care Health Sciences,

University of Oxford, Oxford, United Kingdom

Arne Astrup, MD, Department of Nutrition, Exercise and Sports, University of Copenhagen, Copenhagen, Denmark

Evelyn Attia, MD, Department of Psychiatry, Weill Cornell Medical College, Cornell University, and New York State Psychiatric Institute, New York, New York

S. Bryn Austin, ScD, Division of Adolescent and Young Adult Medicine, Boston Children’s Hospital, Boston, Massachusetts; Department of Social and Behavioral Sciences, Harvard

T. H. Chan School of Public Health, Harvard University, Cambridge, Massachusetts

Linda M. Bartoshuk, PhD, Department of Food Science and Human Nutrition,

University of Florida, Gainesville, Florida

Bryan C. Batch, MD, Division of Endocrinology, Metabolism and Nutrition, Department of Medicine, Duke University School of Medicine, Durham, North Carolina

Anne E. Becker, MD, PhD, Department of Global Health and Social Medicine, Harvard Medical School, and Department of Psychiatry, Massachusetts General Hospital, Boston,

Massachusetts

Gary G. Bennett, PhD, Department of Psychology and Neuroscience and Duke Global Health Institute and Division of Nephrology, Department of Medicine, Duke University School of

Medicine, Durham, North Carolina

Laura A. Berner, PhD, Eating Disorder Center for Treatment and Research, Department of Psychiatry, UC San Diego School of Medicine, University of California, San Diego,

La Jolla, California

vi

Contributors vii

Leann L. Birch, PhD, Department of Foods and Nutrition, University of Georgia, Athens, Georgia

Heidi M. Blanck, PhD, Division of Nutrition, Physical Activity, and Obesity, National Center for Chronic Disease Prevention and Health Promotion, Centers for Disease Control and

Prevention, Atlanta, Georgia

Jennie Brand-Miller, PhD, Charles Perkins Centre, University of Sydney, Sydney,

New South Wales, Australia

Gerome Breen, PhD, Institute of Psychiatry, Psychology and Neuroscience and South London and Maudsley NHS Foundation Trust, King’s College London, London, United Kingdom

Kelly D. Brownell, PhD, Sanford School of Public Policy, Duke University, Durham, North Carolina

Rachel Bryant-Waugh, MSc, DPhil, Department of Child and Adolescent Mental Health, Great Ormond Street Hospital for Children NHS Foundation Trust, London, United Kingdom

Cynthia M. Bulik, PhD, Departments of Psychiatry and Nutrition, University of North Carolina at Chapel Hill, Chapel Hill, North Carolina; Department of Medical Epidemiology and

Biostatistics, Karolinska Institutet, Stockholm, Sweden

Meghan L. Butryn, PhD, Department of Psychology, Drexel University, Philadelphia, Pennsylvania

John Cawley, PhD, Department of Policy Analysis and Management and Department of Economics, Cornell University, Ithaca, New York

Frank J. Chaloupka, PhD, Health Policy Center, Institute for Health Research and Policy, University of Illinois at Chicago, Chicago, Illinois

Jamie F. Chriqui, PhD, MHS, Division of Health Policy and Administration, Institute for Health Research and Policy, University of Illinois at Chicago, Chicago, Illinois

Ilseung Cho, MD, Division of Gastroenterology, Department of Medicine, New York University School of Medicine, New York, New York

Philip Chuang, MD, Department of Medicine, New York University School of Medicine, New York, New York

Scott Crow, MD, Department of Psychiatry, University of Minnesota, Minneapolis, Minnesota Christopher R. Daigle, MD, FRCSC, The Bariatric Center, Cleveland Clinic Akron General, Akron, Ohio

Michael J. Devlin, MD, Department of Psychiatry, New York State Psychiatric Institute and Columbia University Medical Center, New York, New York

William H. Dietz, MD, PhD, Redstone Global Center for Prevention and Wellness, Milken Institute School of Public Health, George Washington University, Washington, DC

Dawn M. Eichen, PhD, Center for Healthy Eating and Activity Research Center, UC San Diego School of Medicine, University of California, San Diego, La Jolla, California

Ivan Eisler, PhD, Institute of Psychiatry, King’s College London, London, United Kingdom Elissa S. Epel, PhD, Department of Psychiatry, School of Medicine, University of California, San Francisco, San Francisco, California

Leonard H. Epstein, PhD, Department of Pediatrics, University at Buffalo, State University of New York, Buffalo, New York

Christopher G. Fairburn, DM, FRCPsych, FMedSci, Department of Psychiatry, University of Oxford, and Warneford Hospital, Oxford, United Kingdom

Myles S. Faith, PhD, Department of Counseling, School and Educational Psychology, Graduate School of Education, University at Buffalo, State University of New York, Buffalo, New York Thomas A. Farley, MD, MPH, Department of Public Health, City of Philadelphia, Philadelphia, Pennsylvania

viii Contributors

Lucy F. Faulconb
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s of cooking from this or any other recipe collection. Those of you with the first BabyCakes book are hopefully keeping your loved ones awake at night trumpeting the following chorus:

1. Read the recipe all the way through before you begin.

2. Identify and prepare necessary ingredients.

3. Be precise! Follow the instructions as closely as possible.

I want to note right here at the beginning that baking—at least the way we do it at BabyCakes NYC—requires premium ingredients just like they use in any of your favorite restaurants. Everything we use in the bakery today came at the great expense of unbalanced checkbooks, misfired online orders, and tireless scouring of fine-food markets. Yes, you’ll occasionally endure a costliness you might not find in more conventional baking methods, and, sure, I could probably use lesser substitutions in some of the recipes. But I’m not going to. You’d hate me for it in the end.

Now, all that said: When we opened the Los Angeles BabyCakes NYC outpost, we had to adapt some of the recipes owing to differences in the water supplies and oven temperatures, and even variants in the ingredients our providers were delivering (shipping tends to powder up and over-pack ingredients, I learned!). Even these in-

credibly tightly tested recipes may need slight tweaking in, say, Denver, Colorado. (Altitude is another variable, I’m told.) But then they may not! Let’s all agree we’ll stick to the rules but also be nimble in our baking boots.

One important thing that warrants highlighting: For each and every recipe included here, you will need only dry-measurement cups. Those are most often the neat stainless-steel kind that fit handsomely inside one another and have a long flat handle for max scoopage. So that beautiful Pyrex measuring cup you usually use for oil, water, liqueur, and other wet measurements? Please put it as far out of reach as your kitchen, house, or storage unit allows.

Here are a few other crucial notes and tidbits you’ll need to read before soldiering on:

1. MANY OF THESE RECIPES CALL FOR REFINED COCONUT OIL. Please make sure to melt your coconut oil before measuring it to the recipe guidelines.

2. BE PRECISE WITH YOUR MEASUREMENTS. Scoop up flour with your dry cup measure and level it off. When measuring oils, milks, or agave nectar, fill it to the tip-top and make sure to get every last drop out of the cup. The same goes for fruit purees and anything else wet enough to pour.

3. DO NOT GO SUBSTITUTING INGREDIENTS (unless you are abiding by these guidelines!) or fussing with off-brand ingredients. If you do, you are asking for trouble. Try to locate and use the brands I suggest on the pages that follow and in the longer list in the previous book, which can also be found on the bakery Web site.

4. I’VE LEARNED THE HARD WAY THAT EVERY OVEN BAKES AT A DIFFERENT RATE. Make sure you have a proper oven thermometer inside your oven for the most accurate baking temperature, and before removing anything from the oven insert a toothpick into the center and make sure it comes out clean.

5. DO NOT UNDER ANY CIRCUMSTANCES TOUCH YOUR CAKES before they are halfway done or they will fall.

6. USE CULINARY MEASURING SPOONS, not the kind you use to stir your coffee or eat ice cream.

7. IF YOU LOSE HOPE, call some friends in for support.

Ingredients

You know this from the previous page, careful reader, but I’ll outline for you once again the secret of all food preparation: quality ingredients. The following are what I consider to be the best of the best in the vegan and gluten-free categories—the absolute must-have brands and ingredients for the majority of the recipes included in these pages. There are other things you will need, to be sure, but for which the name on the bottle or bag is less important; those can be found at the tail end of this book in the Glossary. Although you are entirely free to use other brands, these are the ones we use at BabyCakes NYC and the ones used to test the recipes in this book.

Bob’s Red Mill Gluten-Free Flours

I’ve said this a million times before, but it bears repeating: From their All-Purpose Gluten-Free Baking Flour to their Garbanzo & Fava Bean Flour right down to their baking soda, I’m all about Bob’s Red Mill. The quality never wavers, and if you have ever baked with alternative ingredients, you’ll understand how invaluable consistency is. Those with nut allergies please note: All of Bob’s gluten-free flour is processed on the same equipment as almonds and hazelnuts. Bob’s does everything in its power to prevent cross-contamination, though. They power-clean the equipment between batches and then run thirty-pound test bags of flour through just to make sure the nut leftovers have been removed. Rather than discard this flour, Bob’s actually donates this perfectly edible product
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n Arbeit von Lisa Casali enthalten. Damit wir letztendlich den nützlichen Rat des alten Geppetto befolgen. Pinocchio, Kinder, hört zu! Die Welt von morgen hängt von euch ab.

Andrea Segrè

Professor für internationale und vergleichende Agrarpolitik, Vorsitzender der Fakultät für Agrarwirtschaft und Präsident von Last Minute Market (www.lastminute market.it). Segrè gab den Anstoß für die europäische Sensibilisierungskampagne »Un anno contro lo spreco« (dt. »Ein Jahr gegen Verschwendung«).

WAS DIESES BUCH VON ANDEREN UNTERSCHEIDET

In allen herkömmlichen Kochbüchern und auf den einschlägigen Internetseiten findet man sehr gute Tipps und Rezepte, wie sich die »edlen« Bestandteile von Produkten verwerten lassen. Bei dieser Art zu kochen fallen jedoch eine Menge Schnittreste wie Schalen, Stängel und Blätter an, die aber essbar sind. Mit diesem Buch und meinem Blog möchte ich hingegen für eine »Gegen-den-Strom-Küche« werben, die gesund und schmackhaft ist, bei der es keine Abfälle gibt und mit der man obendrein mehr als 20 Prozent Geld sparen kann. Sie müssen sich dafür nur ein paar Grundkenntnisse aneignen: Danach werden Sie genau wie ich keine Außenblätter von Artischocken oder Stängel von Spargel wegwerfen können. Wenn Sie diese Gerichte bei sich zu Hause zubereiten möchten und ein wenig experimentieren wollen, brauchen Sie nur eines: etwas Zeit.

Freie Zeit haben wir nicht allzu viel. Es bleibt Ihnen überlassen, wie Sie sie nutzen möchten, aber wenn Sie die Tipps und die Rezepte in diesem Buch ausprobieren, ist das sicher eine richtig gute Investition in die Umwelt und die Gesundheit, und es schont den Geldbeutel.

Die Idee für das vorliegende Buch stammt aus meinem Blog Ecocucina.org. Deshalb ist es allen Lesern und Leserinnen gewidmet, die mich ermutigt und meinen Blog unterstützt haben, indem sie ihre eigenen Rezeptideen zu diesem andersartigen Projekt beigesteuert haben.

GRÜN KOCHEN – DIE ZEHN GEBOTE

1. Ernährung: Essen Sie täglich frisches Obst und Gemüse, Vollkorngetreide und Hülsenfrüchte. Reduzieren Sie, wenn möglich, Ihren Fleischkonsum, essen Sie Milchprodukte, Eier und Fisch in Maßen.

2. Lebensmittel: Kaufen Sie so oft wie möglich saisonale, biologische oder biodynamische Produkte aus heimischer Herstellung mit kurzem Lieferweg, die nicht raffiniert und unverpackt sind.

3. Menge: Kaufen Sie nicht mehr, als Sie verbrauchen können, und kochen Sie nicht mehr, als Sie essen können.

4. Einkaufen: Kaufen Sie bevorzugt einheimische Produkte mit kurzem Lieferweg. Kaufen Sie direkt vom Hersteller, auf Bauernmärkten, oder schließen Sie sich einer »Gruppe für solidarischen Einkauf« an.

5. Aufbewahrung: Vertrauen Sie Ihren Sinnen, verlassen Sie sich nicht nur auf das Verfallsdatum, und bewahren Sie alle Lebensmittel optimal auf, am besten vakuumverpackt oder getrocknet.

6. Abfall: Lernen Sie, 100 Prozent der Nahrungsmittel zu verwerten, so weniger Abfall zu produzieren und Geld zu sparen. Aus Stängeln, Schalen, Blättern und Strunk lassen sich wohlschmeckende, raffinierte Gerichte zaubern. Kochen Sie die richtige Menge, um Abfälle zu reduzieren. Falls etwas übrig bleibt, machen Sie ein Resteessen daraus. Lassen Sie sich im Restaurant das, was Sie nicht mehr essen können, für zu Hause einpacken.

7. Kompost: Kompostieren Sie das, was sich in der Küche nicht mehr verwenden lässt. Dazu brauchen Sie nur einen Balkon, einen Behälter mit Belüftungslöchern und einen Deckel, damit es nicht hineinregnen kann. Mit einer guten Startmischung haben Sie nach drei Monaten einen sehr guten Dünger und nach sechs Monaten einen guten Humus, der Sie nichts kostet.

8. Energie: Um Energie zu sparen, sollten Sie sich einen Induktionsherd, eine Geschirrspülmaschine, in der Sie auch kochen können, einen hochenergieeffizienten Backofen, Bambuskörbchen zum Dämpfen und einen Schnellkochtopf anschaffen.

9. Wasser: Um Wasser zu sparen, benutzen Sie am besten einen Schnellkochtopf. Verwenden Sie das Wasser, mit dem Sie das Gemüse waschen, zum Gießen. Bereiten Sie aus dem Kochwasser von Nudeln, Kartoffeln und Reis Suppen zu, oder verwenden Sie es zum Eindicken, denn es ist stärkehaltig. Bewahren Sie das Gemüsekochwasser auf, und verwenden Sie es als Grundlage für eine Suppe oder einfach für eine Brühe. Wenn Sie schmutziges Geschirr in der Spülmaschine waschen, verbrauchen Sie weniger Wasser als mit der Handwäsche, und wenn Sie das Wasser auch zum Kochen verwenden, während das Geschirr gespült wird, können Sie noch mehr sparen.

10. Verpackungen: Damit beim Kauf von Lebensmitteln weniger Verpackung anfällt, sollten Sie lose Produkte wählen. Kaufen Sie Take-away-Gerichte nur, wenn es unbedingt sein muss, und dann lieber in biologisch abbaubaren Behältern. Trinken Sie Leitungswasser, und transportieren Sie es in recycelbaren Behältern aus Glas, Metall usw., und vermeiden Sie möglichst, in Flaschen abge
patio grill, sirloin steak, cured meat, eating keto, chinese food in china,
Abgießen und gut abtropfen lassen, dann in den Mixer geben.

Nüsse und Samen rösten

Durch Rösten bringen Sie das tolle Aroma von Nüssen und Samen erst richtig zum Vorschein und machen sie außerdem angenehm knusprig. Rösten Sie sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und wenden Sie sie dabei häufig, bis sie schön goldbraun sind. Alternativ können Sie sie (je nach Größe) 5–15 Minuten unter gelegentlichem Wenden bei 180 °C im vorgeheizten Ofen goldbraun rösten. Im Anschluss lassen Sie sie vollständig abkühlen und geben Sie sie erst dann in den Mixer.

Gesundheitstipp: Chiasamen sind reich an Omega-3-Fettsäuren, Kohlenhydraten, Protein, Ballaststoffen, Antioxidantien und Kalzium. Die kleinen schwarzen Körner nehmen bis zum Zehnfachen ihres Eigengewichts an Wasser auf, gewinnen dadurch eine gelartige Konsistenz und dehnen sich im Magen aus, was das Gefühl der Sättigung verlängern kann.

Grünes Blattgemüse

Am besten macht sich das besonders gesunde, grüne Blattgemüse in Smoothie-Bowl-Rezepten in Kombination mit anderen Gemüsesorten, Früchten und/oder Kräutern. Einige meiner Lieblingsgemüse sind Grünkohl, Spinat und Rucola. In Smoothie Bowls erweisen sie sich als so nahrhaft und lecker, dass ich den »Grünen Kreationen« in diesem Buch ein eigenes ▶ Kapitel eingeräumt habe.

Frisches Obst und Gemüse

Frisches Obst ist immer eine gute Wahl für eine Smoothie Bowl, wenn es gerade Saison hat und ganz frisch erhältlich ist. Denken Sie daran, dass Ihr Smoothie weniger dickflüssig wird, wenn Sie frisches Obst nehmen, und Sie deshalb mehr Eis brauchen als bei gefrorenem Obst.

Mir fällt kein frisches Obst ein, dass sich in einer Smoothie Bowl nicht hervorragend machen würde, aber es gibt auch etliche Gemüsesorten, die sich wunderbar eignen. Außer grünem Blattgemüse finden Sie in den Rezepten in diesem Buch Sellerie, Gurken, gekochte Rote Bete, Karotten sowie Kürbis (in pürierter Form).

Trockenfrüchte

Ob sie direkt mit in den Smoothie gemixt oder klein geschnitten als Topping aufgestreut werden – Trockenfrüchte liefern immer eine ganz konzentrierte Ladung an Nährstoffen und Aromen. Haben Sie keinen Hochleistungsmixer, denken Sie immer daran, die Früchte einzuweichen, ehe Sie sie in den Mixer geben. Große Früchte wie Aprikosen sollten Sie zudem vor dem Einweichen noch klein schneiden und anschließend 15–20 Minuten in die im Rezept vorgesehene Flüssigkeit legen, bis sie prall werden. Gießen Sie erst dann Früchte und Flüssigkeit zusammen in das Mixgefäß.

Nussmus

Nüsse und Nussmus verleihen Smoothie Bowls Aroma, Proteine und eine cremige Konsistenz. Ganze Nüsse kommen mit den gefrorenen Früchten in den Mixer (s. o.), Nussmus wird erst später mit den weichen Zutaten hinzugefügt.

Nussmus selbst zu machen ist leicht und kostengünstig. Als Beispiele finden Sie im Kapitel »Leckere Toppings« ▶ Zimt-Cashewmus und ▶ Mandelmus. Wenn Sie Nussmus kaufen, sollten Sie – auch bei Erdnüssen – unbedingt zu ungesalzener Ware greifen.

Gerade beim Erdnussmus gibt es viele Produkte mit Salz, Zucker oder zugesetztem Öl (»Erdnussbutter«). Bevorzugen Sie auch hier das naturbelassene Grundprodukt in Bio-Qualität.

Kräuter

Frische Kräuter sorgen für frische Aromen, Antioxidantien und Vitamine in den Smoothie Bowls. Basilikum, Minze, Petersilie und Koriander sind einige meiner Lieblingskräuter. Fügen Sie sie am Ende – kurz vor dem Eis – hinzu oder streuen Sie sie ganz zum Schluss auf Ihre Smoothie Bowl.

Eis

Alle Rezepte in diesem Buch führen in der Zutatenliste Eiswürfel auf. Sie können aber gern auch zerstoßenes Eis verwenden. Um 4 Eiswürfel zu ersetzen, brauchen Sie 125–175 ml zerstoßenes Eis. Geben Sie es nach und nach hinzu und lassen Sie den Mixer weiterlaufen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Ist eine genaue Anzahl von Eiswürfeln aufgeführt (in der Regel 4), ist dies die Menge, die sich meiner Erfahrung nach in Kombination mit den anderen Zutaten am besten bewährt hat. Letztlich aber sollte sich die Konsistenz der Smoothie Bowls ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack richten, das heißt, Sie können mehr oder weniger Eis nehmen, um die von Ihnen gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Wird in einem Rezept beim Eis keine genaue Menge vorgegeben, liegt dies daran, dass es Zutaten (zum Beispiel »frisches oder gefrorenes Obst«) enthält, deren Wirkung sich nicht genau vorhersagen lässt. In diesen Fällen sollten Sie die Konsistenz nach dem Pürieren aller anderen Zutaten erst einmal prüfen und dann entscheiden, ob noch mehr Eis nötig ist oder nicht. Falls ja, geben Sie immer nur einen Eiswürfel auf einmal hinein, lassen Sie den Mixer laufen, bis das Eis glatt ist, und prüfen Sie dann die Konsistenz noch einmal, bevor Sie einen weiteren Würfel einmixen.

Eiswürfel mit Geschmack

Grundsätzlich können Sie aus jeder Flüssigkeit Eiswürfel zubereiten. Eis
it comes to finishing or seasoning to taste, there’s no problem using any kind you’d like.

Preparation

Here are two solid pieces of advice: Before making a recipe, read it through to the end. There’s nothing like finding out that the final step of a recipe requires a melon baller (that is just an example; nothing in this book requires a melon baller!) and realizing your melon baller is in the shop.

The same applies to ingredients. It’s not enough to look in the fridge and know that you have, say, some butter to make a recipe. At a certain point in the recipe, you will be forced to confront whether you have enough butter. There’s some butter and there’s enough butter, and the former is not a good substitute for the latter.

China, Han Dynasty 206 BCE–220 CE

Blast from the Past

The earliest specimen of cast iron is created! A blast furnace converted raw iron ore into molten iron, referred to as “pig iron” in its unfinished state. These pieces were then remelted in a cupola furnace to produce cast iron.

Russia, 1000 CE

Skillet Outlaws

In Eastern Europe, cast-iron skillets are used to make blini, a type of small pancake that is served with cheese or fruit. The cooking process used to be a long and mysterious one: Women left the house to make blini in forests and alongside lakes.

Japan, 17th Century

It’s Easy Being Green

The tetsubin cast-iron tea kettle was created in Japan in order to make sencha , a popular green tea that originated in China. The kettle was said to sweeten the water; it was also elaborately decorated with relief designs, each one unique.

The Netherlands, Late 17th Century

Going Dutch

The Netherlands had the most advanced cast-iron system in Europe. Dry sand was used to create molds, which produced higher-quality cooking pots. As a result, these thick-walled pots came to be known as “Dutch ovens” (braadpan in Dutch).

England, 1707

Slimming Down

English Quaker Abraham Darby I patented a new “greensand” casting method that allowed thinner pots to be mass-produced. This strategy extended beyond pots and provided mine owners with iron wheels, steam engine cylinders, and machinery in bulk.

Scotland, 1776

Rich in Iron

In his book The Wealth of Nations , an in-depth analysis of how countries build wealth, economist and philosopher Adam Smith declared that the wealth of Scotland was not in its gold, but in its cast-iron cookware.

America, 1788

Everything but the Kitchen Sink

George Washington’s mother, Mary Ball Washington, thought her cast iron so valuable that she bequeathed it specially in her will: Half of her “iron kitchen furniture” was left to her grandson, and the other half to her granddaughter.

Europe, Mid-19th Century

Call the Exterminator

The most common pan was called a “spider” for its three legs and handle, designed to stand up in coals or hang over a fireplace. The invention of the kitchen stove replaced the open hearth and paved the way for the modern cast-iron skillet.

America, 1890s

Iron Pot Hotshot

Griswold Manufacturing was one of the biggest players in American cast iron from 1865 to 1957. Its reach extended beyond manufacturing—the company’s founder, Matthew Griswold, was elected to Congress as a Republican twice (1891–1893 and 1895–1897).

America, Late-19th–Early 20th Century

Skillets on the DL

Cast-iron pattern makers were craftsmen and often carved small, unique figures into their work (the “maker’s mark”) to identify their work. Companies produced “unmarked” cast iron to save face—they could sell pots in hardware and department stores at lower prices without sacrificing credibility.

Europe, 1914–1918

Skillets Save Lives!

During World War I, pilots would sometimes sit on skillets to protect themselves from ground fire. Only after development of aircraft armor began in 1918 was this noble cooking implement honorably discharged so it could return to its duties in the kitchen.

America, 1930s

A Penny for Your Pots

In order to survive the Great Depression, Lodge Manufacturing, one of the leading cast-iron skillet manufacturers, created a separate catalog of novelty items for rich customers that included cast-iron garden gnomes and painted doorstops in the shape of dogs.

1950s–1960s

An Artist’s Touch

Skillets are often marked with numbers and letters to indicate size and design. Some of the most interesting model designations from the late 1950s and early 1960s included: AT = Ash Tray Skillet; CP = Cactus Pan; NTP = No Trump Card Pan; and PP = Perch Pan.

America, Late 20th Century

Skillets for Sport

Skillet-throwing developed into a popular small-town field day event. In Vermont, the Ladies’ Underhanded Skillet Toss soared in popularity; in Iowa, the National Skillet Throwing Contest aimed at scarecrows.

America, Early 1990s

Do You Want Fries with That?

New slang: Home skillet, n . Friend, pal,

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